切記:紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行
一、中國 · 六大茶類
中國的六大茶類分別是:綠茶、紅茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶和黑茶。
整體而言,中國還是綠茶的天下,種類最繁多,畢竟江南自古善于自我營銷,眾才子佳人紛紛代言,搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風(fēng)雅。如:龍井茶、碧螺春、六安瓜片等;紅茶是位富有魅力的小姐姐,可高貴可親民,如今紅遍了全世界。如:滇紅、祁門紅茶、正山小種;黃茶像不出世的高人,據(jù)說愛她的人也很神秘。如:霍山黃芽、君山銀針;烏龍茶最考驗功夫,完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如:鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶;白茶單純干凈,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陳越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。
Tips:
① 其中需要注意的是,在英文中Black tea對應(yīng)的是紅茶,而不是黑茶;
② 安吉白茶不是白茶,而是綠茶;
③?普洱茶應(yīng)該獨立門戶還是歸入黑茶?考試的時候?qū)懞诓?,平時不用管它是什么茶,好喝就行了
二、 茶的發(fā)酵度
簡單來說,發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少,發(fā)酵率越高,內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底,發(fā)酵率越低,茶越接近自然狀態(tài)。比如說,綠茶是直接高溫殺青的,茶葉中的物質(zhì)被直接固定在那個狀態(tài)不變化了,所以發(fā)酵度為零。
類似煲湯的過程,發(fā)酵度低的茶,滋味鮮甜清爽,湯水清冽,性偏寒,適合上午飲用,有清火明目的功效(苦茶清火);發(fā)酵度越高的茶,湯越熬越濃,變得醇厚潤滑,性質(zhì)越溫和。所以一般建議下午喝紅茶,晚上可以喝一些熟茶。
三、 六大茶類的制作過程
歸根結(jié)底,茶葉是一種食材。就好像一條魚,可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身(流口水)...一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風(fēng)味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的(鮭魚、金槍魚、三文魚)茶樹上的葉子本身存在差異,所以形成了各地特色茶。
四、茶味的形成
我們想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶葉里到底有什么,如下圖:
一片茶葉的成分組成
一片樹葉,通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵(爆炒、清蒸、紅燒 )等工藝,各種物質(zhì)形成了不同風(fēng)味,那么究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺呢?
看下面這張圖你就懂(懵 + _ +)了。
五、茶葉的功效
綠茶
· 零發(fā)酵,氨基酸含量高,茶湯清透,鮮爽
· 性寒,茶湯微苦,清火明目,清熱去燥
· 多酚提神醒腦,適合早晨,提高工作效率
· 忌空腹飲用,腸胃敏感不宜大量飲用
白茶
· 微發(fā)酵,茶湯呈象牙白,清鮮爽口
· 性寒,陳化后逐漸溫和,退熱祛暑
· 含有豐富的多糖,降血脂、降血糖
· 忌大量飲用新茶,建議喝3年以上的白茶
黃茶
· 低發(fā)酵,悶黃工藝形成黃湯黃葉
· 性涼,可提神醒腦、消食化滯
· 鮮葉中天然物質(zhì)保留多,對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果
青茶
· 半發(fā)酵,工藝極其繁復(fù),人工依賴高,將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步,也賦予了茶葉更多的人文色彩
· 性涼,消食解膩,減肥消脂第一名
· 忌空腹飲用,忌酒后飲茶
紅茶
· 全發(fā)酵,湯紅艷透亮,花果香,口感潤滑
· 全世界接受度最高的茶
· 性溫和,不刺激,養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手
黑茶
· 后發(fā)酵,隨時間會成長,越陳越香
· 湯色紅褐,湯質(zhì)醇厚爽滑,陳香
· 消食減脂,保護(hù)心血管,潤滑腸道
六、 茶葉沖泡
會做飯的人一定會泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半。
嫩度高的茶,用較低水溫,越粗老的茶,用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度…(這個說來話長,以后單獨講)搞清楚影響茶湯的變量,便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。
泡好一杯茶的秘訣是:多泡多思考。
七、 茶葉的有效期和存放
茶葉存放的三大原則:避光、防潮、防異味。
綠茶| 今宵有酒今宵醉,趁著春色趕緊喝完,喝不完一定要密封(非常重要!),存放于冰箱冷藏室;
白茶| 一年茶,三年藥,七年寶。常溫密封保存,避光,防潮;
黃茶 | 同綠茶,密封冰箱冷藏;
青茶| 常溫密封保存,避光,防潮,防高溫;
紅茶 | 常溫密封保存,避光,防潮;
黑茶 | 常溫保存,避光,防潮,防高溫/寒凍,存儲間定期通風(fēng)。
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